Цель назначения: нормализовать (функцию поджелудочной железы,
обеспечить механическое и химическое щажение желудка и кишечника,
уменьшить возбудимость желчного пузыря, предупредить жировую
инфильтрацию печени и поджелудочной железы.
Загальна характеристика: дієта з підвищеним вмістом білку,
зменшенням жирів і вуглеводів, зокрема цукри. Різко обмежені
екстрактні речовини, пурини, тугоплавкі жири, холестерин,
ефірні олії, груба клітковина, Виключені смажені блюда. Збільшено
кількість вітамінів і ліпотропних речовин. Блюда в основному в
протертому і подрібненому виді, зварені у воді або на пару,
запечені. Виключені гарячі і дуже холодні блюда.
Хімічний склад і калорійність : білки - 110-120 г (60-65%
тварини), жири - 80 г (15-20% рослинні), вуглеводи - 350-400 г
(30-40 г цукру) 10,9-11,3 МДж (2600-2700 ккал) 20-30 г ксиліту
замість цукру в солодкі блюда. Натрію хлорид (куховарській солі) - 10
г, вільній рідині - 1,5 л.
Режим харчування : 5-6 раз на день.
Рекомендовані продукти і блюда, що виключаються, :
- хліб і борошняні вироби. Пшеничний хліб з борошна 1-го і 2-го сорту,
підсушений або вчорашній, у вигляді сухарів. Несолодке сухе печиво.
Виключають: житній і свіжий хліб, вироби з листкового і здобного
тесту
- супи. Вегетаріанські протерті з картоплею, морквою, кабачками,
гарбузом з манною, вівсяною, гречаною крупою, рисом, вермішеллю.
Додають 5 г вершковою масла або 10 г сметани. Виключають: на
м'ясному, рибному бульйоні, відварі грибів і овочів, з пшоном, молочні
супи, борщі, щі, холодні, - окрошка, борщ
- м'ясо і птах. Нежирних сортів яловичина, телятина, кролик, курка,
індичка. М'ясо звільняють від фасцій, сухожиль, жиру птаха - від
шкіри. У відвареному або паровому вигляді. протерте і рубане (котлети,
кнелі, пюре, суфле, бефстроганов та ін.). Нежирні курчата, кролик,
телятина - шматком, відварені. Виключають: жирні сорти, качку, гусака,
смажене, тушковане, копченина, ковбаси консерви, печінка, мізки,
бруньки
- риба. Нежирна у відвареному вигляді, шматком і рубана. Заливна потім
відварювання. Виключають: жирні види, смажену і тушковану, копчену,
солону рибу, консерви, ікру
- молочні продукти. Переважно зниженій жирності. Свіжий
некислий сир 9% жирності і нежирний, кальцинований в
натуральному виді, насту, парові і запечені пудинги. Блюда з
белина. Молоко - при переносимості. Кисломолочні напої. Сметана і
вершки - в блюда. Сир нежирний і негострий. Виключають: молочні
продукти підвищеної жирності і з включенням цукру
- яйця. Білкові омлети з 2 яєць, жовтки - обмежено (до 1/2 в
день) в блюда. Виключають: блюда з цілісних яєць, особливо круто,
смажені
- крупи. Протерті і напівв'язкі каші з вівсяної, гречаної, манною
крупи, рису, відварені на воді і навпіл з молоком. Круп'яні суфле,
пудинги з сиром, запіканки. Відварені макаронні вироби.
Виключають: бобові, розсипчасті каші, обмежують перлову,
ячну, кукурудзяну крупу, пшоно
- овочі. Відварені і упечені в протертому виді. Картопля, морква,
цвітна капуста, спекла, кабачки, гарбуз, зелений горошок. Виключають:
білокачанну капусту, баклажани, редьку, ріпу, редис, лук, часник,
щавель, шпинат, перець солодкий, гриби
- закуски. Виключають
- плоди, солодкі блюда і солодощі. Стиглі м'які, некислі фрукти і
ягоди, протерті сирі запечені яблука протерті компоти з
свіжих і сухих фруктів, желе, муссы на ксиліті (сорбіті) або
напівсолодкі на цукрі. Виключають: сирі непротерті фрукти і ягоди,
виноград, фініки, інжир банани, кондитерські вироби, шоколад,
варення, морозиво
- соуси і прянощі. Молочні фруктово-ягідні напівсолодкі підливки
на неміцному овочевому відварі. Борошно не пасерують. Виключають: на
м'ясному, рибному, грибному бульйонах, томатний, усі прянощі
- напої. Слабкий чай з лимоном, напівсолодкий або з ксилітом,
молоком. Відвар шипшини. Фруктово-ягідні соки без цукру,
розбавлені водою, - по переносимості. Виключають: кава, какао,
газовані і холодні напої, виноградний сік
- жири. Вершкове масло (30 г), рафіновані рослинні олії
(10-15 г) - в блюда. Виключають: інші жири.
Зразкове меню дієти N 1 1 . 1 - й сніданок: м'ясо відварене, каша вівсяна
молочна, чай. 2-й сніданок: омлет білковий паровий, відвар шипшини.
Обід: суп вегетаріанський з нашаткованих овочів, бефстроганов з
відвареного м'яса, картопля відварена, компот з протертих сухофруктів.
Підвечірок: сир кальцинований, чай з молоком. Вечеря: риба
відварена, пюре морквяне, чай з молоком. На ніч: кефір.
